Ribs BBQ fumés, miel & chipotle

Fondants. Fumés. Caramélisés. L’accord parfait avec la Syrah du Domaine Saint-André.

Cuites lentement jusqu’à devenir tendres à souhait, ces ribs de porc sont nappées d’un glaçage miel-chipotle qui caramélise en une croûte généreuse, fumée et savoureuse. Chaque bouchée révèle des notes de fumée douce et d’épices, ainsi qu’une viande juteuse et fondante.

Servies avec un verre de Syrah du Domaine Saint-André, elles trouvent un accord intense et gourmand : les arômes de fruits noirs et la touche poivrée du vin répondent aux notes fumées du barbecue tout en équilibrant la richesse des ribs. Un mariage audacieux, généreux et inoubliable.

Ingrédients

Pour les ribs

  • 2 travers de porc

  • 2 c. à soupe de paprika fumé

  • 1 c. à soupe d’ail en poudre

  • 1 c. à soupe d’oignon en poudre

  • 1 c. à café de cumin moulu

  • 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 1 c. à café de gros sel

Pour le glaçage miel-chipotle

  • 240ml de sauce barbecue

  • 2 c. à soupe de miel

  • 2 piments chipotle en sauce adobo, finement hachés

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Pour servir

  • Épis de maïs grillés

  • Coleslaw

  • Coriandre fraîche

  • Quartiers de citron vert

Préparation

1. Assaisonner les ribs
Retirez la membrane au dos des ribs. Mélangez toutes les épices sèches, puis enrobez généreusement les ribs des deux côtés.

2. Cuisson lente
Emballez les ribs bien serrées dans du papier aluminium, puis enfournez à 150 °C pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante.

3. Préparer le glaçage
Fouettez ensemble la sauce barbecue, le miel, les piments chipotle, le vinaigre et la sauce Worcestershire.

4. Glacer et caraméliser
Déballez les ribs et badigeonnez-les généreusement de glaçage. Remettez-les au four ou sur le grill pendant 15 à 20 minutes, en les badigeonnant encore une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes, bien nappées et légèrement grillées sur les bords.

5. Finaliser
Découpez entre les os et servez les ribs sur une grande planche en bois, avec les épis de maïs grillés, le coleslaw, la coriandre fraîche et les quartiers de citron vert.

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